เคล็ดลับข้อห้ามการทำไวน์

port-wine-tasting-glass2

ไวน์เป็นเครื่องดื่มอีกชนิดหนึ่งที่เราสามารถทำเองก็ได้ภายในบ้านเรานี่แหละ (แต่เป็นเพื่อการดื่มเท่านั้น ไม่ใช่การค้า การทำขายผิดกฎหมายนะ) ทีนี้หากเราจะทำไวน์มันก็จะมีขั้นตอนมากมายซึ่งเชื่อว่าเราคงสามารถหาได้จากกูเกิ้ล เราเลยขอเปลี่ยนบรรยากาศมาดูเคล็ดลับข้อห้ามในการทำไวน์ดีกว่า หากไม่อยากให้รสชาติไวน์เสียไปข้อห้ามต่อไปนี้น่าสนใจ

ห้ามใช้ท่อโลหะ

ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจก่อนว่าไวน์นั้นทำมาจากผลไม้ ยีสต์ และการหมัก ดังนั้นสิ่งของเพียงเล็กน้อยก็มีผลต่อรสชาติ การหมัก การบ่มได้หมด ข้อห้ามอย่างแรกก็คืออย่าใช่ท่อโลหะเด็ดขาดทั้งในการผสม การบ่ม การหมัก ควรใช้โหลแก้ว ขวดแก้วจะดีที่สุด นี่คือเหตุผลที่ทำไมถึงต้องใช้ถังไม้ในการบ่มไวน์ เพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติเสียไป

แมลงวัน มด ศัตรูตัวร้าย

ขั้นตอนการทำไวน์ ทั้งองุ่น น้ำผึ้ง ล้วนเป็นของเหลวที่มีความหวานเป็นทุนเดิม นั่นทำให้มันเป็นที่ชื่นชอบของสัตว์อย่าง มด แมลงวัน หากเราจะทำไวน์ต้องพยายามไม่ให้สิ่งเหล่านี้มาตอมไวน์ของเราเด็ดขาด นอกจากจะทำให้เสียรส เชื้อโรคแบคทีเรียจากตัวของมันอาจจะทำให้การบ่มไวน์ของเราพัง ได้เลย

การบ่มต้องใช้เวลาอันเหมาะสม

จุดเด่นอย่างหนึ่งของการผลิตไวน์นั่นคือ การบ่ม การหมักไวน์ มันต้องใช้เวลาอย่างเหมาะสม มีคำกล่าวหนึ่งว่าไว้ ไวน์ดีต้องผ่านการบ่มในช่วงเวลาอันเหมาะสม อันนี้จริง เราควรหมักบ่มไวน์ให้ได้อย่างน้อย 1-3 เดือน หากน้อยกว่านั้นจะแทบไม่ได้ไวน์อะไรออกมาเลย ต้องใจเย็นอย่าใจร้อนเด็ดขาด บางคนใจร้อนบ่มไวน์ไม่นานแล้วไม่ทันใจจึงบ่มไวน์ด้วยความร้อน อันนี้ถือว่าผิดพลาดอย่างแรงทำให้ได้ไวน์ที่ไม่มีคุณภาพได้

ขวดต้องสะอาด

บ่มไวน์สำคัญ แต่การเก็บไวน์ก็สำคัญเช่นกัน หากเราบ่มไวน์ได้ทีจะเอาออกมารับประทานด้วยการถ่ายใส่ขวดแก้ว เราขอแนะนำว่าให้เช็คก่อนว่า ขวดแก้วนั้น สะอาดมากแค่ไหน เป็นไปได้ควรล้างด้วยน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อโรคเสียก่อน หากขวดไม่สะอาด การเอาไวน์ที่หมักไปใส่ก็เหมือนกับจะไปปนรวมกับเชื้อโรคในขวด จะทำให้คนดื่มไวน์ท้องเสียได้

อย่าลืม campden tablet

อีกหนึ่งสิ่งห้ามลืม หากคิดจะทำไวน์นั่นคือสารที่ชื่อว่า campden tablet ยาเม็ดสีขาวตัวนี้จะช่วยให้ไม่ให้เกิดแบคทีเรียในไวน์ที่เราหมักไว้ ผลก็คือจะรักษาไวน์ของเราไม่ให้กลายเป็นน้ำส้มสายชู เอาล่ะใครกำลังฝึกทำไวน์อยู่ก็อย่าลืมข้อห้ามต่อไปนี้ละไม่งั้นไวน์ที่อุตสาห์หมักเอาไว้จะกลายเป็นของเสียไปซะหมด

Posted in Uncategorized