วิธีทำไวน์ง่าย ๆ ด้วยตัวคุณเอง

super-bock

Grand

ไวน์ อีกหนึ่งเครื่องดื่มที่ดื่มกันได้ทุกเพศทุกวัยในยามที่มีงานปาร์ตี้ เพราะดีกรีที่ค่อนข้างน้อย รสชาติอร่อยทานง่ายเพราะส่วนมากทำมาจากผลไม้ แถมยังมีหลากสีสันให้เลือก วันนี้เรามีวิธีการหมักไวน์ง่าย ๆ ให้ได้รสชาติดีมาฝาก สามารถทำได้เองที่บ้านและไม่ยุ่งยากอย่างที่คิดเลยค่ะ

ส่วนผสม

องุ่นลูกใหญ่สีม่วง                                                  6              กิโลกรัม

น้ำตาลทราย                                                          1              กิโลกรัม

วิธีทำ

  1. ใช้กรรไกรตัดองุ่นออกจากพวงโดยห้ามให้เปลือกแตกเด็ดขาด เพราะเปลือกมีความสำคัญต่อรสชาติตอนหมักด้วย ดังนั้นลูกองุ่นต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ เสร็จแล้วนำไปแช่น้ำเกลือประมาณ 10 นาที นำขึ้นมาแล้วแช่น้ำเปล่าต่ออีก 10 นาที เสร็จแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  2. เมื่อองุ่นสะเด็ดน้ำและแห้งดีแล้ว ให้เทลงกะละมังพลาสติกที่แห้งและสะอาด ใช้มือบีบลูกองุ่นให้แตกให้หมดแล้วใส่น้ำตาลทราบขาวลงไป คนน้ำตาลให้เข้ากับองุ่นจนละลายหมด แล้วบรรจุลงขวดโหลแก้ว เวลาบรรจุให้เหลือที่ไว้ประมาณ 2 ใน 3 ของขวดโหลดเพราะขณะที่หมักองุ่นนั้นกระบวนการหมักจะทำให้เนื้อองุ่นฟูขึ้นมาและมีน้ำไวน์ไหลออกมาด้วย ปิดปากขวดให้สนิทห้ามให้มีอากาศเข้า อาจใช้ถุงพลาสติกมัดซ้ำอีกชั้นหนึ่ง แล้วตั้งขวดโหลไว้ในที่สะอาด
  3. ใช้เวลาหมักประมาณ 21 วัน ไวน์องุ่นของเราก็จะเริ่มมีกลิ่นหอมโชยออกมา นำไวน์ออกมากรองกากออก ซึ่งอุปกรณ์ในการกรองและบรรจุทุกชิ้นจะต้องสะอาดไม่มีเชื้อโรค เสร็จแล้วบรรจุไวน์องุ่นที่ได้ลงในขวด เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ไวน์แฮนเมดที่ทำด้วยมือเราเองไว้ฉลองในงานปาร์ตี้คราวหน้าแล้วล่ะค่ะ

เคล็ดลับในการหมักไวน์

  1. อุปกรณ์ในกระบวนการทำและบรรจุต้องผ่านการฆ่าเชื้อ สะอาด ไม่มีเชื้อโรค อาจจะด้วยการลวกด้วยน้ำเดือด เพื่อป้องกันแบคทีเรียต่าง ๆ ที่จะมาทำให้ไวน์เสีย กระทั่งสถานที่ที่พักบ่มไวน์ก็ต้องสะอาด ปราศจากแมลงวันรบกวน
  2. ภาชนะบรรจุไวน์ ห้ามทำมาจากไม้ยางและโลหะเด็ดขาด เพราะจะทำให้ไวน์เสียรสชาติ
  3. หากคุณต้องการให้ไวน์คงสีเดิมควรใส่ในขวดสีทึบ เพราะหากใส่ในขวดแก้วสีจะจางลงได้
  4. เวลาที่บรรจุไวน์ลงในขวดควรใส่ให้เต็มขวด เพื่อเป็นการลดปริมาณออกซิเจนที่จะทำให้ไวน์รสชาติเปลี่ยน
  5. ห้ามใจร้อนใช้วิธีเพิ่มอุณหภูมิเพื่อให้ไวน์เป็นเร็วขึ้น เช่น นำไปตั้งเตาแก๊ส การกระทำเช่นนั้นจะทำให้ยีสต์ตายแล้วคุณก็จะไม่ได้ไวน์ตามที่ต้องการ
  6. เทคนิคการเพิ่มความหอมให้ไวน์ก็คือ ใส่เดือยไม้โอ๊กชิ้นเล็ก ๆ ลงไปในเหยือกแก้วที่บ่มไวน์ จะทำให้ไวน์นั้นมีกลิ่นหอมของไม้ในไวน์และมีรสชาติดีขึ้นทีเดียว

7. เมื่อคุณกรองกากออกจากไวน์แล้ว สามารถเก็บไว้ทำหัวเชื้อในการหมักไวน์ครั้งต่อไปได้ ซึ่งหัวเชื้อนี้จะทำให้ไวน์เข้มข้นขึ้นด้วย